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全球法餐名厨在北京遭遇滑铁卢

作者:惠槐    发布时间:2019-07-01 06:03:01    

布鲁宫法餐厅(Maison Boulud)在中国提供的最后一餐服务是在上周日,至少目前为止是这样 这家由纽约厨师丹尼尔·布鲁德(Daniel Boulud)经营的餐厅距离天安门广场不远,所在地曾是美国驻华公使馆的旧址,它在开张五年后关了门,成为与中方合伙人的一场冲突的牺牲品,也许还跟北京的固执积习有关 在周日的早午餐上,年龄在7岁到70岁之间的顾客们品尝着的金黄色鸡肉产自中国东北,浑圆的虾产自黄海灰色的天空投下一缕柔和的光线,透过高窗照进这座1903年建造的宅邸内,它是中国首都北京最早建起的西式建筑之一 顾客们都是常客,他们聚在一起,和餐厅告别,有戴着珍珠项链、脚踩高跟鞋的女人、也有穿着毛衣和牛仔裤的男人,还有两个孩子,他们是7岁的奥德丽(Audrey)和13岁的埃里克斯(Alex),以及他们的母亲利乌(Ly Vu) “我们喜爱这家餐厅,喜爱这里的氛围和服务”居住在北京的越南裔美国人利乌说,她和孩子刚吃完行政主厨布莱恩·赖默(Brian Reimer)在餐桌上给他们切的鸡她说,“我爱入口即化的脆皮鸡餐厅既温馨又雅致它要关门让人很伤心” 对布鲁德的餐饮帝国而言,关闭一家餐厅可谓非比寻常,目前,该帝国旗下拥有13家餐厅,在新加坡、伦敦和多伦多均有餐厅在经营负责管理布鲁德(Boulud)这个美食品牌的Dinex集团运营总监布雷特·特西(Brett Traussi)说,公司在2010年关闭了拉斯维加斯的一家餐厅,不过在那里又开了一家 在北京这个满是达官显贵、宴会厅和密室交易的地方,餐馆经营的艰难是出了名的上海是中国的喧嚣之城,上世纪20和30年代在上海居住玩乐的欧洲人留下的传统,依然在那里得到精心的呵护 上海外滩沿线,至少有五家装修奢华的欧洲餐厅在竞争能报销餐费的顾客,从这些餐厅能一览黄浦江的璀璨美景而在外交官们囊中羞涩、政府官员更喜欢中餐馆的北京,只有三家声誉卓著的西餐厅,现在剩下两家 米氏餐饮集团(M Restaurant Group)首席执行官米歇尔·加诺特(Michelle Garnaut)说,“上海是务实的,节奏更快,更注重商业发展”该集团在上海外滩经营有米氏西餐厅,在北京经营有前门M餐厅,后者是北京仅存的几家西餐厅之一 加诺特说,“让我们期待,布鲁德能在北京找到其他的营业场所它向来是一家出色的餐厅” 布鲁德还没有放弃北京餐厅业他在法国里昂接受电话采访时说,“我们的合伙人对这栋建筑抱有别的期待北京正在变成一个非常酷的地方我一向很喜欢北京我希望能有一个正确的组合,正确的合伙人” 他说,在北京,为西餐菜谱获取食材是最大的挑战之一许多食材是进口的:牛肉来自澳大利亚、三文鱼来自阿拉斯加、油和醋来自香港他很高兴能找到东北的黄皮鸡,具有和法国郎德地区散养家禽相类似的浓烈味道 不过,包括一些香料在内的几样食材根本不可能找到新鲜的百里香、迷迭香和罗勒可以在厨房里种植香芹和龙蒿已被证明过于娇贵,没法健康成长干龙蒿叶是唯一的解决方案 布鲁宫法餐厅有一种特别的气势,这源于它所在的二层建筑曾经是美国的公使馆;它是首座使用美国进口钢材和木材搭建的首都建筑之一 报纸报道了西德尼·H·尼利(Sidney H. Nealy)在使馆建造期间的笔记,他是美国国务院的建筑师,为美国驻华使馆设计了公使办公室、隔开的居住区、仆人住房和一座制冰厂《华盛顿邮报》(The Washington Post)的一篇文章写道,“这些建筑几乎完全可以被复制到华盛顿,用于同样的目的无论从哪方面看,它都是一座一流的灰砖和花岗岩建筑,方方面面都经过了现代化的改良”文章说,尼利学会了“足够多的语言来和当地的工人打交道”,“必须用美式的方法来”教他们 自共产党于1949年执政之后,坐落在东交民巷的这座使馆成了政府的财产在2008年奥运会以前,开发商把其中的公使办公室和附属建筑出租,并进行改建以作商业开发之用,按计划,这里会成为一个汇集餐馆和画廊的广场 公使办公室大体上保持着原样,它的一层是布鲁宫法餐厅的大堂白色雕纹栏杆楼梯、酒吧区的黑白大理石地板和二楼宴会厅的宽木地板依然完好如昨 大堂后边有一个大房间,现在贴上了红色的壁纸,餐厅说,这里是亨利·A·基辛格(Henry A. Kissinger)和周恩来在1971年秘密会面、筹划尼克松总统次年访华之行的场所 曾作为基辛格助手参加那场耗时48小时的会谈的温斯顿·洛德(Winston Lord)说,事实上,会面发生在距美国使馆旧址尚有一段距离的钓鱼台国宾馆洛德后来成了美国驻华大使 洛德说,“我们离开过钓鱼台一次,到故宫秘密游览了一番,随后,我们在人民大会堂和周恩来共进了秘密午餐” 然而,即使事实证明基辛格和周恩来会面的传说有失准确,布鲁宫法餐厅的档案中,依然留有许多值得珍藏的记忆,其中的某些记忆带有典型的北京特色 就在餐厅开张后不久,来自山西产煤区的一名成功的中国商人为数十名宾客举行了一场晚宴主厨赖默说,他点了最好年份的法国勃艮第和最贵的菜肴 等2.3万美元(约13.8万元人民币)的账单出来后,中国商人叫来他的司机,后者提拎着两个装满人民币的袋子放到桌上,

 

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